你喜欢吃南昌砂锅汤/拌面吗？那么你知道它们的由来吗？今天，我就给大家介绍一下这两种江西特产的历史和制作方法，让大家对它们有更深入的了解。

南昌瓦罐汤，又名沙波汤、瓦罐焖汤，是江西省南昌市的一道大众名菜，也是赣菜名菜。其特点是将盛有食材的小瓦罐逐层放入大瓦罐中，然后用木炭恒温熬煮六个小时以上。由于锅内气体的传热，避免了直接炖的热气，熬出的汤汁鲜香浓郁，滋补不刺激。南昌瓦罐汤历史悠久。与冷面搭配是南昌常见的早餐。也是南昌人最喜欢的早餐之一。

关于南昌瓦罐汤的起源，说法不一。其中一个传说是，北宋嘉佑年间，洪州（今南昌）一位才子与友人踏青。他到一处风景优美的地方，命仆人现场烹制鱼、鸡、烤肉。再来吧。临走时，仆人将剩下的鸡鱼和佐料放入瓦罐中，灌满清澈的泉水，密封严实，塞进未熄灭的灰炉里，用土封住，只留一个通风孔。第二天，大家都如期而至。仆人们将埋在土里的瓦罐取出来，打开盖子。香气已经弥漫各处。仔细品尝后，味道好极了！随后，大家都以同样的方式出去玩。不久，一位店主知道了此事，并将其介绍给一家餐馆。从此，煲汤便名噪民间，成为赣菜的特色菜。

另一种说法是，相传明末崇祯三年，翰林大学士唐彬任关州布政司。为官三年。屋前常年支起一个大瓦罐，放入南瓜、豆腐等，小火慢炖，分给饥饿的人们。人们感叹他的高尚道德，称赞他为“三唐”。这“三汤”包括从政、为官时清如缸汤，为人时如黄连汤苦，在世时如人参汤滋补。唐斌离任后，百姓铭记他的恩德，用瓦锅熬汤，成为江西的一道民间风景。

不管怎样，都说明了南昌人对美食的追求和创新。那么如何做出一碗美味的南昌菜呢

瓦罐汤怎么样？其实并不复杂，只要掌握以下步骤即可：

食材的选择：以新鲜、嫩滑、无异味的食材为佳。常见的食材有排骨、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾、鸡蛋、豆腐、冬笋、萝卜、木耳、蘑菇等。

洗净：将材料洗净切块或整块放入小砂锅中，加适量水或高汤。

调料：根据个人口味和食材特点加入适量的盐、白胡椒、姜片、葱、料酒、八角、桂皮等调味料。

煨：将装满配料和调料的小土锅逐层放入有盖的大铁锅中，锅底铺上锯末或木炭作为火源。盖上锅盖，在锅盖周围堆上木屑或木炭，然后点燃火。保持火势均匀，并定期检查水位和温度。根据不同食材和个人喜好调整火候和时间。通常需要6个小时以上，食材才能完全软化并入味。

出锅：待小瓦罐内的食材香气四溢、色香味俱全、口感松软时，即可出锅。用钳子或勺子小心地从大锅中取出陶罐，然后将其放在托盘或盘子上。

食用：将煮熟的锅放在桌子上，用香菜或葱花装饰。打开小瓦罐的盖子，用勺子舀出汤和材料即可享用。

这样，一碗香浓、营养、暖胃、暖胃的南昌瓦罐汤就完成了！你也想尝试一下吗？

那么冷面到底是怎么回事呢？冷面是江西省南昌市特有的米粉制品。它是由米浆发酵、蒸熟、切碎而成的白色条状米粉。冷却后与各种调味料混合。冷面汤与南昌瓦罐汤相得益彰，早市随处可见。

关于冷面的起源，也有不同的说法。一种说法是，清朝乾隆年间，江西新建县有一位穷书生，名叫陈文彬。考中进士后，被任命为江西巡抚。当他回到家乡时，他在路上遇到了一位卖米线的老奶奶。老太太见他衣着华贵，就恭敬地问他要不要买米粉。陈文彬心想，他都已经是高官了，怎么可能吃这种粗俗的食物呢？他傲慢地说：“这种东西我不吃，你应该卖给穷人。”老太婆听后很不高兴，说道：“你别小看这米粉，它是有来历的，你知道它是怎么做的吗？”

陈文斌一听，很好奇，问道：“你告诉我，它是怎么做出来的？”老太太说：“这种米粉是用优质晚米经过浸泡、磨碎、过滤、蒸熟、切段而成的，与其他地方的米粉不同，它有一种特殊的韧性和质感。需要煮成又嫩又白的米粉，这是古鲁家记载的煮法，我听后觉得有趣，就问：“那怎么把它做成凉米粉呢？ ” 老妇人道：“这更精密了。我先把米粉放入沸水中，冲洗干净，捞起，然后放入切好的辣椒、花生、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等调味品拌匀。最重要的是加了我们南昌人特有的辣椒酱，是用干辣椒熬制而成的，不辣。它干、香而不油腻。就这样，一碗冷面就做好了。”陈文斌听了，越想尝尝，就说：“那就给我来一碗尝尝吧。”老太太笑着说道。好吧，等一下。”说完，他就去准备冷面了。

过了一会儿，老太太端来一碗冷面，放在陈文斌面前。陈文斌看了看那碗冷面，只见颜色鲜艳，香味扑鼻，松软有弹性，入口即化。他忍不住拿起筷子，咬了一口，放进了嘴里。他感觉到酸甜辣辣的香气四溢，回味无穷。他大为惊讶，连连称赞：“好吃！好吃！真好吃！”老太太见他吃得津津有味，心里高兴极了，就说：“你看，这是我们南昌人的拌米线，真好吃！”虽然简单普通，却有着深厚的历史文化底蕴。不要以貌取人，也不要以物质来低估人。虽然你是高官，但也必须保持谦卑和恭敬。”陈文斌听后感到非常高兴，又惭愧又感动。他对老妇人说：“谢谢你给我上了一课，谢谢你。”向我介绍了如此美味的菜肴。

从现在开始，我一定会多吃面条，并推荐给其他人。老妇人听了，笑着说道：“不客气。”只要你能记住我的话，做一个清正廉洁、造福人民的好官。说完，她收下了陈文斌给她的钱，并祝他一路平安。

从此，陈文斌每次回老家或者去南昌出差都会吃冷面，并将这道美食介绍给身边的人。渐渐地，这种小吃在南昌及周边地区流行开来，并搭配砂锅汤，成为南昌人最喜欢的早餐之一。

这就是南昌煲汤面的故事。你也想尝尝吗？如果你有机会来江西南昌，请不要错过这两种美食！